冷凍食品

不凍たんぱく質
凍結の抑制を行うたんぱく質で、魚、植物、昆虫、キノコ、細菌に存在する
カネカが関大とカイワレ大根より抽出し商業化しえいる、
アメリカではアイスクリームに入れて売っている（溶けにくくするため）
不凍タンパク質を入れて冷凍した食品は、氷の結晶が小さいままなので細胞を傷つけず
それを解凍しても味が変わらない

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